Спагетти алла Лучиана

Спагетти алла Лучиана представляет собой изысканное блюдо с пульпо и разнообразием вкусов, характерное для Сицилии. Осьминога необходимо тщательно и медленно тушить, чтобы он стал нежным и мягким. Я испытываю волнение от предстоящего вечера с друзьями.

Ингредиенты:

• 500 г спагетти  
• 600 г детского осьминога (т.к.)  
• 400 мл томатного соуса  
• 250 г помидоров черри  
• 25 черных оливок  
• 1 стакан каперсов в рассоле  
• 1 лук-шалот  
• 150 мл белого вина  
• 2 ч. л. сушеного перца чили  
• 1 ст. л. свежей петрушки  
• Оливковое масло  
• Перец  
• Соль  

Приготовление:

Приготовьте пасту до состояния аль денте в большом количестве подсоленной воды. Обязательно оставьте немного воды от варки макарон для смешивания с соусом.

Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками, разрежьте помидоры черри пополам, слейте каперсы и промойте их, а петрушку крупно нарежьте. Мелко нарежьте перец чили.

В кастрюле разогрейте немного оливкового масла и медленно обжарьте лук-шалот. Добавьте осьминога и позвольте ему прокипеть в течение 8 минут. Увеличьте огонь и влейте белое вино, продолжая готовить до испарения алкоголя.

Затем добавьте помидоры, оливки и каперсы к осьминогу и тушите в течение 5 минут, пока помидоры не начнут распадаться. Введите пассерованные помидоры и перец чили в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока осьминог не станет мягким, около 30 минут. Приправьте по вкусу перцем и солью, добавьте половину нарезанной петрушки и перемешайте.

Вмешайте спагетти в соус и тщательно перемешайте. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты. Для подачи посыпьте блюдо оставшейся петрушкой.