Вот рецепт ризотто с треской, горохом и панчеттой

У меня была замечательная рыба, подаваемая на сливочном ризотто с свежими ингредиентами. Вот рецепт ризотто с треской, горохом и панчеттой.

Ингредиенты:

• 2 порционных куска филе трески
• 1 литр куриного бульона
• 200 мл белого вина
• 50 г сливочного масла
• 1 хорошая порция оливкового масла
• 80 г панчетты, нарезанной кубиками
• 2 зеленых луковицы
• 320 г риса для ризотто
• 80 г пармезана
• 200 г зеленого горошка
• свежая измельченная петрушка
• сок и цедра ½ лимона

Приготовление: Приправьте треску специальной рыбной приправой и оставьте в холодильнике.

Нагрейте бульон и держите его в тепле. В сковороде разогрейте оливковое масло с половиной сливочного масла и обжарьте панчетту. Затем добавьте мелко нарезанный зеленый лук и готовьте до получения однородной массы.

После этого добавьте рис и тщательно перемешайте. Влейте вино и доведите до полуготовности. Затем добавьте 1/4 бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы бульон продолжал медленно кипеть.

Постепенно добавляйте оставшийся бульон, следя за тем, чтобы рис всегда был покрыт жидкостью, и регулярно перемешивайте. Продолжайте добавлять бульон до его завершения, пока рис не станет мягким.

Натрите пармезан на мелкой терке и добавьте его в ризотто, приправив по вкусу солью и перцем. Добавьте лимонную цедру и сок, а также петрушку.

На среднем огне разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла и оливкового масла, обжарьте треску до золотистой корочки.

Разложите ризотто по тарелкам и сверху выложите куски трески. Приправьте крупно молотым перцем и добавьте немного лимонного сока и цедры.