Что приготовить в воке?
11.01.2024
Большая круглая сковорода с маленьким утолщенным дном — это традиционная посуда азиатской кухни, вок. Наиболее распространены алюминиевые воки, они отвечают всем правилам приготовления — хорошо и равномерно нагреваются, долго держат температуру, не пригорают, надежно держатся на месте даже при приготовлении блюд на открытом огне. Но есть и другие разновидности по материалу изготовления.
Основа готовки в воке — это быстрое обжаривание при высоких температурах тонко нарезанных продуктов в масле с постоянным перемешиванием. Это образует на кусочках аппетитную корочку и запечатывает сок и полезные вещества, а также истинный вкус продукта внутри. Дальше продукт можно довести до готовности любым способом. Но можно готовить в воке и другими способами.
Основные правила приготовления блюд в воке:
-
- вок нужно хорошенько раскалить;
-
- мясо и птицу нужно нарезать поперек волокон;
-
- не допускать выделения сока и появления влаги, иначе продукты будут тушиться, а не жариться, для этого закладывать ингредиенты небольшими порциями;
-
- если готовите несколько видов продуктов, соблюдайте очередность: сначала мясо или птицу, затем вытащить их и выложить на салфетку, затем овощи, потом лапшу, предварительно залитую кипятком;
-
- готовые ингредиенты объединяются, заливаются небольшим количеством мясного или рыбного бульона, соевым соусом, посыпаются приправами и кунжутом;
-
- при приготовлении супа заранее обжаренные компоненты заливают большим количеством бульона с кокосовым молоком или без него, прогреваются и потом подаются к столу.
Пад-тай с креветками
Ингредиенты:
-
креветки крупные (в панцире) — 200 г;
-
лапша рисовая — 250 г;
-
чеснок — 3 зубчика;
-
лук-шалот — 1 шт.;
-
лук зеленый — 1 шт.;
-
яйцо — 1 шт.;
-
арахис — 1 ст. л.;
-
сахар пальмовый (или коричневый) — 50 г;
-
соус рыбный (или бульон) — 3 ст. л.;
-
паста тамаринда (или карри) — 3 ст. л.;
-
красный перец чили — 1 шт.;
-
проростки бобовые (или зеленая фасоль) — 50 г;
-
сок одного лайма.
Подготовка:
Рисовую лапшу заливаем горячей водой (не кипятком) и оставляем настаиваться на 10–15 минут. Креветки нужно разморозить и почистить. Заранее нужно приготовить рыбный соус или бульон. Его нужно прогреть, положить пасту тамаринда (или карри), добавить сахар.
Приготовление.
Поочередно закидываем в раскаленный вок:
-
- арахис, его мы обжариваем, а затем вынимаем;
-
- нарезанный чеснок;
-
- креветки;
-
- лапшу (предварительно слить с нее воду);
-
- выливаем соус;
-
- отодвигаем лапшу от края, разбиваем яйцо, перемешиваем, готовим все вместе примерно 3 минуты;
-
- затем высыпаем все приправы: соль, специи, лук, проростки бобов, арахис, все перемешиваем и снимаем с огня.
Что приготовить в воке?
<p>
</p>
<p>
Большая круглая сковорода с маленьким утолщенным дном — это традиционная посуда азиатской кухни, вок. Наиболее распространены алюминиевые воки, они отвечают всем правилам приготовления — хорошо и равномерно нагреваются, долго держат температуру, не пригорают, надежно держатся на месте даже при приготовлении блюд на открытом огне. Но есть и другие разновидности по материалу изготовления.
</p>
<p>
Основа готовки в воке — это быстрое обжаривание при высоких температурах тонко нарезанных продуктов в масле с постоянным перемешиванием. Это образует на кусочках аппетитную корочку и запечатывает сок и полезные вещества, а также истинный вкус продукта внутри. Дальше продукт можно довести до готовности любым способом. Но можно готовить в воке и другими способами.
</p>
<h3>
<p>
Основные правила приготовления блюд в воке:
</p>
</h3>
<p>
</p>
<ul>
<li>
<p>
- вок нужно хорошенько раскалить;
</p>
</li>
<li>
<p>
- мясо и птицу нужно нарезать поперек волокон;
</p>
</li>
<li>
<p>
- не допускать выделения сока и появления влаги, иначе продукты будут тушиться, а не жариться, для этого закладывать ингредиенты небольшими порциями;
</p>
</li>
<li>
<p>
- если готовите несколько видов продуктов, соблюдайте очередность: сначала мясо или птицу, затем вытащить их и выложить на салфетку, затем овощи, потом лапшу, предварительно залитую кипятком;
</p>
</li>
<li>
<p>
- готовые ингредиенты объединяются, заливаются небольшим количеством мясного или рыбного бульона, соевым соусом, посыпаются приправами и кунжутом;
</p>
</li>
<li>
<p>
- при приготовлении супа заранее обжаренные компоненты заливают большим количеством бульона с кокосовым молоком или без него, прогреваются и потом подаются к столу.
</p>
</li>
</ul>
<p>
</p>
<p>
</p>
<h3>
Пад-тай с креветками </h3>
<p>
Ингредиенты:
</p>
<p>
</p>
<ul>
<li>
<p>
креветки крупные (в панцире) — 200 г;
</p>
</li>
<li>
<p>
лапша рисовая — 250 г;
</p>
</li>
<li>
<p>
чеснок — 3 зубчика;
</p>
</li>
<li>
<p>
лук-шалот — 1 шт.;
</p>
</li>
<li>
<p>
лук зеленый — 1 шт.;
</p>
</li>
<li>
<p>
яйцо — 1 шт.;
</p>
</li>
<li>
<p>
арахис — 1 ст. л.;
</p>
</li>
<li>
<p>
сахар пальмовый (или коричневый) — 50 г;
</p>
</li>
<li>
<p>
соус рыбный (или бульон) — 3 ст. л.;
</p>
</li>
<li>
<p>
паста тамаринда (или карри) — 3 ст. л.;
</p>
</li>
<li>
<p>
красный перец чили — 1 шт.;
</p>
</li>
<li>
<p>
проростки бобовые (или зеленая фасоль) — 50 г;
</p>
</li>
<li>
<p>
сок одного лайма.
</p>
</li>
</ul>
<p>
</p>
<p>
</p>
<p>
Подготовка:
</p>
<p>
Рисовую лапшу заливаем горячей водой (не кипятком) и оставляем настаиваться на 10–15 минут. Креветки нужно разморозить и почистить. Заранее нужно приготовить рыбный соус или бульон. Его нужно прогреть, положить пасту тамаринда (или карри), добавить сахар.
</p>
<p>
Приготовление.
</p>
<p>
Поочередно закидываем в раскаленный вок:
</p>
<p>
</p>
<ul>
<li>
<p>
- арахис, его мы обжариваем, а затем вынимаем;
</p>
</li>
<li>
<p>
- нарезанный чеснок;
</p>
</li>
<li>
<p>
- креветки;
</p>
</li>
<li>
<p>
- лапшу (предварительно слить с нее воду);
</p>
</li>
<li>
<p>
- выливаем соус;
</p>
</li>
<li>
<p>
- отодвигаем лапшу от края, разбиваем яйцо, перемешиваем, готовим все вместе примерно 3 минуты;
</p>
</li>
<li>
<p>
- затем высыпаем все приправы: соль, специи, лук, проростки бобов, арахис, все перемешиваем и снимаем с огня.
</p>
</li>
</ul>
<p>
</p>
<p>
<br>
</p>
<br>
<p>
</p>
<iframe src="https://vk.com/video_ext.php?oid=-223544543&id=456239033&hd=2" width="853" height="480" allow="autoplay; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture;" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
11.01.2024
Назад к списку новостей
